Nicola Mastrangelo

MASTRANGELO NICOLA, la cui omonima Azienda è sita in Moliterno, nel cuore del Parco Nazionale della Val D’Agri-Lagonegrese, ha ereditato dal padre l’esperienza e la passione per la ricerca e la stagionatura dei migliori formaggi lucani, facendone il suo obiettivo. L’affinatura segue il naturale percorso del tempo, dove: ricerca del prodotto, passione per il lavoro, metodi tradizionali e fattori climatici particolari, si fondono, rendendo i prodotti superbi e prelibati…una vera squisitezza a cui il vostro palato non potrà rinunciare!

L’arte della stagionatura esprime il suo massimo valore in quei prodotti che, per raggiungere l’eccellenza e l’affinamento ideale, hanno bisogno di condizioni microclimatiche particolari e costanti durante tutto l’anno che, solo i caratteristici “Fondaci” di Moliterno, riescono a ricreare.

I Formaggi d’eccellenza affinati dall’Azienda Mastrangelo sono:

CANESTRATO DI MOLITERNO IGP: Formaggio a pasta dura, prodotto dal 25 dicembre al 30 giugno, con latte di pecora (min.70%) e latte di capra (max.30%), trasformato entro due ore o refrigerato, proveniente da più mungiture e lavorato entro 48h. Coagulazione del latte ottenuta con caglio di agnello o capretto. La forma viene conferita da un canestro di vimini nel quale la cagliata viene pressata manualmente. Stagionato in fondaco, viene trattato esclusivamente con olio di oliva e aceto di vino, con o senza acqua di fuliggine.

CACIOCAVALLO PODOLICO: Formaggio a pasta filata cruda preparata con latte fresco intero prodotto da bovini podolici e lasciato acidificare naturalmente. La razza podolica è particolarmente rustica e vive allo stato brado tutto l’anno. La produzione lattea di queste bovine è molto bassa ed è appena sufficiente al nutrimento del vitello; solo in primavera, se il pascolo è rigoglioso, si riesce a sottrarre latte alle bovine in allattamento per preparare questo formaggio, ritenuto, pertanto, così raro. Il sapore da dolce diventa piccante con la stagionatura, caricandosi degli aromi delle erbe selvatiche di cui si nutrono le mucche al pascolo.

RICOTTA STAGIONATA: preparata con siero di latte di pecora e capra.

CACIORICOTTA: formaggio caprino prodotto di solito in primavera ed estate.

FORMAGGIO PECORINO: prodotto solo con latte di pecora durante tutto l’anno. La lavorazione può essere effettuata sia a crudo che dopo termizzazione o pastorizzazione, a seconda del periodo dell’anno.

Per gli acquisti potete recarvi direttamente in Azienda, in c/da Arsieni n°4 a Moliterno (Pz), oppure contattare la Stessa allo 0975-64262 Tel/Fax o al +393398544919 cell.,o inviando una e-mail a mastrangelonicola@tiscali.it